绿豆，为豆科一年生草本植物，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都含量极高，由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
